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重庆美亚会议接待官网>会议攻略>会议宴会餐饮菜单怎么安排

会议宴会餐饮菜单怎么安排

一、计算餐饮成本

一场会议,是需要计算成本的。在会议筹备之处,就要计算会议的固定开支,固定开支包括场地租金、租车、物品购买等费用。会议负责人,一定要对所有的开支,做到心中有数。

这里面也包括餐饮成本,也就是我们在食物、酒水上面的预计花费。有了成本计算之后,我们就要在应该议价的地方议价。

如果酒店食物、酒水收费很高,那就可以想办法和酒店负责人,在其他地方的收费项目,给以适当的优惠价格。

如果,你需要大量的时间布置会场,调试舞台灯光、装饰,这个时候,就可能会影响到酒店的其他正常营业。这个时候,他们是会向你索取补偿的,金额可以商量。

如果,酒店得知你的食物、酒水的预算。那也是方便酒店,通过比较会议收入,对菜品进行搭配的。

二、菜单策划的几个原则

菜单策划,一定要保证食物充足,实际操作起来,可能比较复杂。但是要考虑到,在什么时候,提供什么食物。

比如在重庆,饮食都是以辛辣、麻辣为主。如果参会人员,有的不习惯这种口味,那在菜品搭配的时候,可以列入一部分清淡食物。

开胃小菜,可以根据需求,自助供应的。这个时候,要考虑客人到达时间,安排小菜份数,以免后到的客人吃不上。

如果是有两拨以上的人就餐,就要事先由会议筹备工作人员,电话通知客人用餐时间。要求酒店分批次上菜,保证分批入席的客人,也能吃上热菜。

三、考虑初访和餐厅路径

早到的客人,是否需要在门前等候?是如何计划的?比如,客户需要开门服务,是否能做到。食物、音乐是否准备好?服务人员按规定时间就位。

菜单设计,还要考虑季节、国别、地方特色、客人口味等因素。每一位客人的口味,都不可能是一样的,要给客人选择的自由。

客人看到餐桌上没有自己见过的菜色,会是什么反应?会不会喜欢特色菜?外宾是否乐于体验当地美食?自助餐+特色菜?还要提供,有趣味可供选择的主菜、沙拉、配菜和甜点。

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